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Guarniciones y acompañamientos

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Zucchini relleno con champiñones

Zucchini relleno con champiñones

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zucchini 1 (150 GRAMOS)
cebolla morada chica 1
champiñones frescos 100 GRAMOS
rocío vegetal A GUSTO
queso por salut diet o magro 0% 80 GRAMOS
rúcula 1 ATADO
sal y pimienta A GUSTO
aceite de oliva extra virgen 1 CUCHARADA (TAMAÑO POSTRE)
jugo de 1 limón.

Lavar el zucchini, secarlo y cortarlo al medio. Ahuecarlo y reservar hasta utilizar.

Pelar la cebolla y picarla. Filetear los champiñones. Saltear la cebolla y los champiñones en una sartén apenas lubricada con rocío vegetal.

Disponer en una asadera el zucchini, rellenarlo con el salteado, cubrir con el queso magro (en láminas o cubitos) y cocinar en el horno unos 20 minutos, a temperatura media.

Retirar la fuente del horno y salpimentar a gusto.

Preparar un bouquet de rúcula (bien limpia y seca), aderezarlo con sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón.

Servir el zucchini relleno con la rúcula aderezada.

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