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Guarniciones y acompañamientos

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Torre de berenjena y remolacha

Torre de berenjena y remolacha

torredeberenjenayremolacha.jpg

berenjena chica 1 (150 GRAMOS)
tomates secos (sin hidratar) 40 GRAMOS
caldo de verdura A GUSTO
vino blanco 50 CC
remolacha mediana 1
rocío vegetal A GUSTO
queso untable 0% tenor graso 100 GRAMOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO.

Cortar la berenjena (con o sin piel, es a gusto) en rodajas no muy gruesas y grillarlas en la plancha o el grill del horno unos minutos de cada lado, sólo hasta que estén tiernas.

Hidratar los tomates secos con el caldo de verdura y el vino blanco aproximadamente 20 minutos.

Hervir la remolacha entre 10 y 15 minutos (con piel), hasta que esté tierna. Retirarla del fuego, pelarla y procesarla hasta lograr un puré. Reservarlos al calor.

Disponer en una asadera untada con rocío vegetal las rodajas de berenjena intercaladas con tomates secos y queso untable light (formar 3 capas)

Llevar la torre a horno precalentado a fuego fuerte 15 minutos y retirar. Salpimentar.

Presentar la torre de berenjena rociada con el puré caliente de remolacha.

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