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Guarniciones y acompañamientos

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Broccoli y papines crocantes

Broccoli y papines crocantes

broccoliypapinescrocantes.jpg

Ingredientes:

300 g de flores de broccoli,
300 g de papines,
1 diente de ajo,
aceite de oliva.

Aderezo:

1 cebolla,
2 cucharadas de mostaza de Dijon,
2 cucharadas de vinagre de manzana,
jugo de una lima,
2 cucharadas de salsa barbacoa,
1 cucharada de páprika,
1/2 taza de crema de leche,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal, pimienta negra

Cocinar las flores de broccoli al vapor hasta tiernizar. Retirarlas y condimentarlas con 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar los papines con piel y cocinarlos en agua hasta tiernizar.
Retirar y saltear con aceite de oliva hasta que estén crocantes.
Salpimentar.

Aderezo:

rallar la cebolla, mezclarla con páprika, vinagre, jugo de lima, barbacoa, mostaza, sal y pimienta.
Por último, emulsionar con aceite de oliva y crema de leche, removiendo con cuidado para que no se corte la crema.
Condimentar los broccoli y los papines tibios con el aderezo.

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