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Guarniciones y acompañamientos

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Parrillada de vegetales

Parrillada de vegetales

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aceite de oliva. 1 taza
sal y pimienta. A GUSTO
manteca derretida. 1 POCILLO
choclo. 1
berenjena. 1
ajo. 1 CABEZA
cebollas de verdeo. 4
puerros. 4
hongos. 4
cebolla. 1
pimiento. 1
chiles. 2
papas. 2
batatas. 2
tomate. 2
hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca). PARA DECORAR.

Para el choclo, pincelarlo con 1 cucharada de manteca derretida y asarlo a la parrilla, de 5 a 10 minutos. Salpimentar.

Para las berenjenas, si son chicas, se dejan enteras; si se usan grandes, retirar el tallo y cortarlas al medio y luego en gajos, o en tajadas gruesas a lo largo. ¿Otra opción? Dejar los tallos y cortarlas a lo largo, hasta llegar al tallo y abrirlas (como un abanico). Pincelarlas con oliva. Ponerlas sobre la parrilla, asarlas 15 minutos y salpimentar.

Retirar la piel externa del ajo, dejarlo entero, pincelarlo con oliva y asarlo 20 minutos. Cortarlo al medio y salpimentar.

Cortar el extremo de la raíz y un poco de la parte verde de la cebolla de verdeo. Pincelarla con oliva y asarla en la parrilla de 7 a 10 minutos. Salar.

Retirar el extremo de la raíz y cortar los extremos verdes de los puerros. Abrirlos a lo largo, en mitades, o dejarlos enteros, pero haciendo un tajo a lo largo, para lavarlos muy bien entre las capas. Pincelarlos con aceite de oliva y asarlos de 5 a 10 minutos. Salpimentar.

Retirar el extremo duro de los tallos de los hongos elegidos y asarlos solos (si son grandes), o si son chicos, insertándolos en brochettes, de 4 a 5 minutos. Salpimentar.

Cortar la cebolla (sin pelar) por la mitad y asarla de 13 a 20 minutos o cortarla en gajos gruesos y asarlos 5 minutos. Salpimentar.

Asar los pimientos dulces y los chiles en trozos o enteros. Para asarlos enteros, dejar que la piel se queme, retirarlos de la parrilla y con cuidado, descartar la piel quemada, el tallo, las venas y las semillas. En trozos, cortarlos a lo largo en mitades, descartar las semillas, venas y tallos, cortar en tiras y asar de 8 a 10 minutos. En ambos casos, aceitarlos y salpimentar.

Para papas y batatas: Asarlas enteras (sin pelar), hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos si son chicas, o hasta 1 hora, si son grandes. O bien cortar las papas pequeñas en mitades y las grandes en tajadas de 1 cm y asarlas 30 minutos.

Asar los tomates enteros si son cherry o pequeños. Cortar los grandes en mitades o tajadas y grillar de 8 a 15 minutos.

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