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Guarniciones y acompañamientos

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Cazuelitas suaves de coliflor

Cazuelitas suaves de coliflor

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Ingredientes

Para 6 cazuelitas medianas

Flores de coliflor: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Manteca: 50 g
Cebolla criolla picada: 1
Cebolla de verdeo picada: 1
Atún escurrido: 1 lata grande
Yemas: 4
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Leche caliente: 300 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Claras: 4
Hojas de perejil (para decorar): cantidad necesaria

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Cocinar las flores de coliflor en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.

Colocar la manteca en una sartén profunda. Llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas y una pizca de sal y cocinar hasta que este transparente.

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Adicionar el atún. Mezclar. Añadir las flores de coliflor. Mezclar nuevamente. Salpimentar. Retirar y reservar.

Poner las yemas y el almidón de maíz en una cacerolita. Mezclar. Agregar la leche, de a poco, a medida que se va mezclando. Llevar a fuego moderado y revolver continuamente hasta que la preparación espese.

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Incorporar la crema. Mezclar. Salpimentar y retirar.

Mezclar la preparación de yemas y crema con la de atún y coliflor.

Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar suavemente. Cotejar la sazón. Distribuir en cazuelitas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 25 minutos. Retirar y cubrir con papel film.

Presentación

Un momento antes de servir, calentar en horno o microondas. Decorar con hojitas de perejil. Si lo desea, acompañar con triángulos de pan tostado.

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