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Guarniciones y acompañamientos

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Alcauciles de Trebujena

Alcauciles de Trebujena
Bar Juanito

Ingredientes (Para 6 personas)

2 kilos y 1/2 de alcauciles
4 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina de trigo
1 manojo de perejil
2 cucharadas soperas de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cebollas medianas
Sal y pimienta

Preparación

Cortar el tallo e ir quitando las hojas externas duras de los alcauciles hasta que quede la parte en la que las hojas son prácticamente blancas.
Colocarlas en un cuenco con agua y abundante zumo de limón, para evitar que se pongan negras.
Poner una cazuela al fuego, echar el aceite y la cebolla muy picada, cuando la cebolla esté glaseada se le echan los ajos y el perejil finamente picados.
Se les da unas vueltas con la cuchara de madera, se echa la harina y se vuelve a remover todo, mezclándolo bien y evitando que se formen grumos.
Cuando la harina empiece a cambiar el color a tostado, se echan las alcachofas y se rehogan.
Cubrir todo con agua, echar el vino y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora.
Si el nivel de la salsa se ha reducido y las alcachofas están todavía duras, añadir agua.
A mitad de la cocción añadir la sal.
Al final, los alcauciles deben quedar muy tiernas y con una salsa espesita.

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