|
Ingredientes
Para el tartar
Pimiento verde
Pimiento rojo
Alcaparras
Anchoa
Pepinillos
Perejil
Clara de huevo
Remolacha
Espárragos verdes
Para losa hongos
Portobellos en cantidad suficiente
Sal
Para la vinagreta
Alubias rojas estofadas
Pimiento rojo asado
Pimiento verde
Cebollín
Almendras tostadas
Champiñones pequños salteados
Aceite de oliva
Mostaza
Vinagre balsámico
Preparación
Del tartar
Cortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise. Sazonar con vinagreta y mezclar.
De los hongos
Pelar y cortar con la mandolina en láminas muy finas.
Flor de sal.
Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar.
De la vinagreta
El pimiento rojo, el verde y el cebollín, picados en brunoise muy fina.
Las alubias y los champiñones enteros. La almendras fileteadas.
Mezclar todos los ingredientes.
Presentación
Con un molde montar en el centro del plato el tartar. Los Portobello cubriendo las verduras. Encima un poco de sal. Las
vinagreta alrededor de las verduras.
|
