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1/2 kg de tomates o una lata de tomates al natural
1/2 kg de okras frescas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas en aros finos
2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas
3 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de azúcar
la ralladura y el jugo de 1 limón
sal y pimienta negra molida
Si utiliza tomates frescos, sumérjalos en un cuenco de agua hirviendo durante 30 segundos, y páselos a otro con agua fría.
Quíteles la piel y píquelos.
Corte las puntas de los okras, y deje las vainas enteras.
Caliente el aceite en una sartén y fría las cebollas con el cilantro hasta que empiecen a tomar color (3-4 minutos).
Agregue los okras y el ajo y deje hacer un minuto más.
Añada los tomates y el azúcar, y cocine a fuego lento 20 minutos.
Remueva una o dos veces.
Agregue la ralladura y el jugo de limón, y la sal y pimienta a gusto.
Si lo considera necesario añada un poco más de azúcar.
El plato se puede servir frío o caliente.
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