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Guarniciones y acompañamientos

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Cuscús con tomates cherry

Cuscús con tomates cherry

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Cuscús 1 taza
Manteca 1 cucharada
Caldo de verdura 1 taza
Tomates secos en brunoise 50 g
Perejil picado 1 cucharada
Jugo de limón 2 cucharadas
Tomates cherry ½ kg
Diente de ajo 1
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Escamas de queso parmesano 100 g
Hojas de albahaca cantidad necesaria

Aderezo
Albahaca 10 hojas
Aceitunas negras y verdes sin carozo 100 g
Echalotes 2
Alcaparras 1 cucharada sopera
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Agregue al cuscús el caldo hirviendo y la manteca. Deje hidratar por unos minutos. Coloque en un bol y revuelva con un tenedor para que los granos se vayan soltando. Reserve. Una vez frío, agregue el perejil picado, los tomates secos previamente hidratados y picados, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva. Pase por agua hirviendo los tomates cherry y retíreles la piel. Cocínelos en una sartén caliente con aceite y un diente de ajo aplastado durante 1 minuto.

Aderezo: prepárelo picando finamente en brunoise las aceitunas, la albahaca y las échalotes. Mezcle junto con las alcaparras. Añada el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Presentación: coloque de base un colchón de cuscús; podrá moldearlo con un aro. Sobre él disponga los tomates cherry, las hojas de albahaca y las escamas de queso parmesano. Rocíe con gotas de aceite de oliva. Corone la ensalada con el aderezo.

Tip: hidrate los tomates secos en agua caliente durante 10-15 minutos. Luego, escúrralos sobre un lienzo y báñelos con aceite de oliva. Perfúmelos con ajos aplastados y una ramita de tomillo.

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