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Guarniciones y acompañamientos

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Moxil

Moxil

Murcia - España

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2 kg de berenjenas
1 vaso de aceite de oliva
2 lonchas muy finas de queso de cabra semicurado
4 huevos
1 cucharada de orégano
4 cucharadas de miel de romero
4 cucharadas de pan rallado
1 cebolla grande
pimienta molida
sal

En una cazuela de barro puesta al fuego, se vierte el aceite de oliva para que se vaya calentando.

Cuando esté caliente, se echan las cebollas peladas y picadas muy fino hasta que se doren.

Antes de cocinar las berenjenas, se cortan en dados pequeños.
Luego, se echan en la cazuela donde reposan las cebollas, y se dejan cocinar tapadas, a fuego lento, levantando sólo la tapa para removerlas de vez en cuando.

Tras la cocción, se retiran del fuego y se dejan enfriar 30 minutos.

A los huevos batidos se añade el orégano, la pimienta recién molida y un poquito de sal y pan rallado (2 cucharadas).
Remover todo bien en el bol.

El resultado se vuelca en la cazuela, se remueve todo para mezclarlo bien, y sobre la preparación se espolvorea el pan rallado restante.
Para finalizar, se extienden las lonchas de queso encima.

Rociado previamente con miel, se lleva al horno durante 20 minutos, para que cuaje como si fuera un pastel.

Después de sacarlo del horno, y de que haya reposado durante 10 minutos, se sirve.

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