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1/2 kg de calabazas totaneras
2 kg de berenjenas
4 cebollas medianas
10 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de aceite
4 nueces
1 cucharadita de salvia
2 cucharadas de vinagre
4 clavos de olor
8 almendras tostadas o fritas
pimienta negra en grano
1 litro de agua
En una olla de barro puesta al fuego, se pone a calentar el agua.
La cebolla se pela y parte en cascos, y en cuatro de ellos se pinchan sendos clavos.
Tras pelar los ajos dejándolos enteros, dos de ellos se reservan.
Cuando comience a hervir el agua de la olla, se echa lo anterior en ella, y se espolvorean con la pimienta recién molida.
Mantener la cocción así, durante 5 minutos.
Las calabazas y las berenjenas se pelan y cortan en dados que se echan en la olla, junto con las nueces, la salvia, el
vinagre y el aceite.
Previamente tapada la olla se deja cocinar todo, a fuego lento, durante 15 minutos.
Los dos dientes de ajo reservados se ponen en el mortero con las almendras y un poco del caldo de la cocción.
Con la mano del mortero, se maja un poco y entonces se añade el pan rallado, se continúa majando de nuevo y, cuando esté
todo bien picado, se vuelca el majado sobre la olla.
Tras salar la preparación, se deja cocinar hasta que la cebolla ablande y, después de que haya reposado 5 minutos, se
sirve para su consumo.
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