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Guarniciones y acompañamientos

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Berenjenas marinadas

Berenjenas marinadas

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4 porciones

Berenjenas grandes 4
sal y pimienta a gusto
pan tostado o de campo para acompañar cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

tomates sin semillas y cortados en cubos 4
cebolla cortado en juliana 1
perejil picado 2 cucharadas
aceitunas negras descarozadaas 10 g
orégano 1/2 cucharada
sal y pimienta a gusto
vinagre de manzana 1 taza
agua 1/2 taza
aceite 1/2 pocillo
pimienta negra en grano 1 cucharada

Cortar las berenjenas a lo largo y desde la base al tronco, en 4 fetas sin separarlas totalmente.
Salpimentar y reservar.
Colocar los tomates, la cebolla, el perejil, la aceitunas cortadas en ruedas y el orégano en un bol.
Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar.
Distribuir la preparación entre las capas de berenjenas y acomodarlas en una fuente profunda, una al lado de la otra.
Mezclar el vinagre, la sal, la pimienta y el agua en otro bol con un batidor de alambre.
Agregar, de a poco y sin dejar de mezclar, elaceite.
Cubrir las berenjenas con esta preparación dejar marinar en la heladera cubierta con papel aluminio durante 30 minutos.
Retirar de la heladera.
Colocar las berenjenas en una cacerola con el líquido de la marinada y la pimienta negra en grano.
Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas.
Retirar y dejar enfriar.
Pasar a una fuente de presentación.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Acompañar con rebanadas de pan tostados o pan de campo.

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