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Guarniciones y acompañamientos

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Cuadrados de papas y acelga con aceituna

Cuadrados de papas y acelga con aceituna

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4 porciones

papas 750g
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
huevo 1
aceite 2 cucharadas
ajo picado 2 dients
acelga cocida, exprimida y picada 2 tazas
orégano 1 cucharadita
tomates perita, sin semillas y picados 2
aceituna negras descarozadas 100 g
huevo para pincelar 1
aceite para la asadera cantidad necesaria.

Cocinas las papas con la cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas.
Retirar.
Escurrir y pelar.
Colocarlas en un bol y reducirlas a puré.
Incorporar el huevo.
Salpimentar a gusto.
Mezclar bien.
Colocar un poco más de la mitad en un molde cuadrado o asadera ligeramente aceitada.
Reservar.
Verter aceite en una sartén y llevar a fuego moderado.
Perfumar con el ajo.
Incorporar la acelga.
Cocinar un minuto hasta eliminar el excedente de líquido de la cocción.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.
Poner la acelga sobre el puré de papas y, encima, los tomates y las aceitunas picadas groseramente.
Cubrir con el resto de puré.
Pincelar con huevo batido y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, hasta que la superficie esté dorada.

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