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Guarniciones y acompañamientos

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Lasaña de berenjena y ricotta con salsa de tomate

Lasaña de berenjena y ricotta con salsa de tomate

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PARA LA LASAÑA

berenjenas medianas 2
agua litro
vinagre de manzana 4 cucharadas
aceite de oliva 2 cucharadas
queso rallado para espolvorear 3 cucharadas

PARA LA SALSA DE TOMATE

aceite 1 cucharada
cebolla picada 1
ajo picado 2 dientes
sal y pimienta a gusto
tomates pelados sin semilla y procesados 500 g

PARA EL RELLENO DE RICOTA

ricota 200 g
queso blanco 150 g
huevo 1
albahaca picada 2 cucharadas
perejil picado 2 cucharadas
sal y pimienta a gusto

LASAÑA

Retirar el tallo y la base de las berenjenas.
Cortarlas en fetas, a lo largo.
Colocarlas en un recipiente con agua y vinagre por, aproximadamente 5 minutos.
Retirar.
Escurrir y secar con papel absorbente.
Pincelar las berenjenas con aceite de oliva.
Ubicarlas en una fuente apta para horno y llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Retirar y reservar.

SALSA DE TOMATE

Poner el aceite en una sartén, llevar a fuego moderado y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
Agregar los tomates y cocinar por, aproximadamente, 5 minutos a partir del momento de que rompió el hervor.
Salpimentar.
Retirar y reservar.

RELLENO

Poner la ricota en un bol y desmenuzarla con un tenedor.
Añadir el queso blanco, el huevo, la albahaca y el perejil.
Salpimentar.
Meclar hasta unir los ingredientes.

ARMADO

Colocar una capa de berenjenas encima, salsa de tomate y, luego, relleno de ricota.
Poner nuevamente salsa, relleno y berenjenas.
Continuar hasta terminar con las berenjenas, cuidando que la última capa sea salsa de tomate.
Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté bien caliente.
Retirar y servir de inmediato.

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