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Guarniciones y acompañamientos

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Escabechado

Escabechado

escabechado.jpg

Ingredientes:

6 puerros,
2 cebollas de verdeo,
1 cabeza de ajo,
3 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
2 cucharadas de azúcar,
2 limones,
1 taza de vinagre,
estragón fresco,
aceite de maíz

Lavar muy bien los vegetales.
Grillar los puerros y las cebollas de verdeo dorándolos levemente.
Cortarlos en trozos grandes y reservar.
Pelar los ajos y colocarlos en una olla con piel y jugo de limón, el laurel, granos de pimienta, el azúcar, el vinagre y 3 tazas de agua.
Hervir a fuego bajo durante 15 minutos.
Trascurrido este tiempo, agregar los puerros y la cebolla de verdeo cortados en trozos grandes.
Cocinar 5 minutos más.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Escurrir, colocar las verduras en frascos y cubrir con aceite de maíz.
Perfumar con el estragón, tapar y conservar en la heladera. Consumir transcurridos al menos 10 dias desde la elaboración.

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