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Puré de coliflor
Coliflor 600 g
Leche 1 l
Aceite de oliva cantidad necesaria
Hoja de laurel 1, sal y pimienta
Blanquee la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retire y colóquela en una cacerola. Añada leche, laurel
y cocine hasta que esté tierna. Cuélela. Procésela con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré. Mantenga en
baño de María hasta el momento de servir.
Huevos poché
Huevos 6
Vinagre de alcohol 2 cucharadas
Agua cantidad necesaria
Coloque en una sartén agua y vinagre. Caliente sin dejar que hierva. Abra los huevos, sumérjalos y cocínelos 3-4 minutos.
La clara debe cuajar y la yema quedar tibia y cremosa. Retírelos con la espumadera y colóquelos sobre un lienzo.
Crocante de papa
Papas 3
Manteca derretida 100 g
Sal y pimienta
Corte hilos de papa y salpimiéntelos. Arme las tortillas sobre un silpat, rocíe con manteca y hornee hasta dorar.
Armado
Disponga el puré de coliflor en un plato y coloque en el centro el huevo poché. Rocíe con aceite de oliva y cristales
de sal entrefina. Acomode el crocante de papa sobre el huevo y disponga una quenelle de huevas de pez lumpo mezclada con queso
crema.
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