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Guarniciones y acompañamientos

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Huevos poché sobre puré de coliflor y crocante de papa

Huevos poché sobre puré de coliflor y crocante de papa

huevospochesobrecoliflor.jpg

Puré de coliflor
Coliflor 600 g
Leche 1 l
Aceite de oliva cantidad necesaria
Hoja de laurel 1, sal y pimienta

Blanquee la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retire y colóquela en una cacerola. Añada leche, laurel y cocine hasta que esté tierna. Cuélela. Procésela con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré. Mantenga en baño de María hasta el momento de servir.

Huevos poché
Huevos 6
Vinagre de alcohol 2 cucharadas
Agua cantidad necesaria

Coloque en una sartén agua y vinagre. Caliente sin dejar que hierva. Abra los huevos, sumérjalos y cocínelos 3-4 minutos. La clara debe cuajar y la yema quedar tibia y cremosa. Retírelos con la espumadera y colóquelos sobre un lienzo.

Crocante de papa
Papas 3
Manteca derretida 100 g
Sal y pimienta

Corte hilos de papa y salpimiéntelos. Arme las tortillas sobre un silpat, rocíe con manteca y hornee hasta dorar.

Armado

Disponga el puré de coliflor en un plato y coloque en el centro el huevo poché. Rocíe con aceite de oliva y cristales de sal entrefina. Acomode el crocante de papa sobre el huevo y disponga una quenelle de huevas de pez lumpo mezclada con queso crema.

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