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Guarniciones y acompañamientos

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Papas brioches

Papas brioches

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4 papas
100 g de manteca
200 cc leche
4 cucharadas de queso rallado
1 lata de arvejas
4 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

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Elegir papas grandes, lavarlas y cocinarlas con cáscara en agua con sal.
Retirarlas cuando esten tiernas.
Luego, pelarlas y posteriormente ahuecarlas con una cucharita.

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Preparar un puré mezclando el sobrante de la papa, 70 g de manteca, la leche caliente, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar esta preparación en una manga con boquilla rizada.

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Saltear las arvejas escurridas en 30 g de manteca y salpimentarlas.
Rellenar las papas con las arvejas y luego cascar un huevo sobre cada una.

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Cubrir el huevo con un copete de puré.
Colocar un trocito de manteca y espolvorear con queso rallado.
Cocinar las papas en placa enmantecada y horno precalentado en moderado.
Una vez que se doren retirar y servir.

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