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Guarniciones y acompañamientos

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Pastel de papas y berenjenas

Pastel de papas y berenjenas

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1 kg de berenjenas
cantidad necesaria de sal gruesa
1 kg de papas
500 g de tomates
1 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso fundido
2 yemas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de leche
1 ramo de albahaca
cantidad necesaria de aceite de oliva

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Cortar las berenjenas con su cáscara en tajadas finas y a lo largo.
Colocarlas en un colador con sal gruesa durante 1 hora.
Enjuagar bien, secar y dorar apenas en una sartén rociada con aceite.
Reservar.

Cocinar las papas al vapor y realizar un puré con 1 cucharada de leche caliente.
Agregar al puré las yemas, el queso parmesano rallado y la albahaca bien picada.
Reservar.

Forrar una tartera con una capa de las berenjenas reservadas.
Sobre ellas colocar una capa de queso fundido cortado en trocitos.
Luego, otra capa de berenjenas.

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Acomodar una capa de rodajas de tomate cortadas bien finas, las hojas de albahaca y el puré de papas.

Terminar con una capa de berenjenas acomodarlas en forma decorativa.
Tapar con papel metalizado y llevar a horno fuerte 30 minutos.
Desmoldar y decorar con albahaca y morrones.

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