|
1 kg de berenjenas
cantidad necesaria de sal gruesa
1 kg de papas
500 g de tomates
1 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso fundido
2 yemas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de leche
1 ramo de albahaca
cantidad necesaria de aceite de oliva
Cortar las berenjenas con su cáscara en tajadas finas y a lo largo.
Colocarlas en un colador con sal gruesa durante 1 hora.
Enjuagar bien, secar y dorar apenas en una sartén rociada con aceite.
Reservar.
Cocinar las papas al vapor y realizar un puré con 1 cucharada de leche caliente.
Agregar al puré las yemas, el queso parmesano rallado y la albahaca bien picada.
Reservar.
Forrar una tartera con una capa de las berenjenas reservadas.
Sobre ellas colocar una capa de queso fundido cortado en trocitos.
Luego, otra capa de berenjenas.
Acomodar una capa de rodajas de tomate cortadas bien finas, las hojas de albahaca y el puré de papas.
Terminar con una capa de berenjenas acomodarlas en forma decorativa.
Tapar con papel metalizado y llevar a horno fuerte 30 minutos.
Desmoldar y decorar con albahaca y morrones.
|
