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Ingredientes:
3 berenjenas,
3 zapallitos redondos,
1 calabaza chica,
1 diente de ajo,
albahaca fresca,
6 tomates redondos maduros,
1 taza de queso parmesano rallado,
500 g de queso feta,
salsa de tomate.
Vinagreta:
1 cucharadita de ají molido,
1 cucharada de miel,
2 cucharadas de aceto balsámico,
6 cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta negra
Procesar todos los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una emulsión.
Reservar.
Pelar la calabaza, retirarle las semillas y cortarla en láminas de 1/2 cm de espesor.
Cocinarla en agua hirviendo hasta que esté tierna.
Lavar, secar y cortar los zapallitos y las berenjenas en láminas de 1/2 cm de espesor.
Grillarlos de ambos lados en una plancha caliente, pintando durante la cocción con la vinagreta de aceto y miel. Retirar
y reservar.
Realizar un corte en forma de cruz sobre los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por 30 segundos.
Retirarlos, dejarlos enfriar y pelarlos.
Luego, picarlos groseramente, colocarlos en un bol y condimentar con el ajo y la albahaca picada.
Salpimentar y reservar.
Aceitar la base de una fuente profunda y cubrir con una capa de berenjenas.
Espolvorear con el queso parmesano, sal y pimienta negra recién molida.
Repetir la misma operación con la calabaza y los zapallitos.
Finalmente, cubrir con la salsa de tomate y el queso feta cortado en cubos.
Cocinar en el horno a temperatura bien alta hasta gratinar.
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