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2 atados de espárragos
sal y pimienta a gusto
150 g de queso tipo parmesano
100 g de manteca
Deseche las partes duras de los espárragos.
Raspe los tallos en su parte inferior y deseche todos los filamentos.
Haga coincidir las puntas de los espárragos y átelos con piolín para que al hervir no se suelte.
Hiérvalos en agua con sal unos 15 minutos, o hasta que se noten tiernos.
Una vez cocidos escúrralos con una espumadera y cuidadosamente.
Colóquelos en una fuente y desátelos.
Mientras hierve los espárragos, quite la cáscara al queso y rállelo en la picadora.
Condimente el queso rallado con un poco de pimienta y cubra con él las puntas de los espárragos.
Derrita la manteca a fuego medio y, cuando tome color avellana, viértala sobre el queso (éste enseguida se fundirá formando
una cubierta).
Sírvalo enseguida.
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