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3/4 kg de papas
sal y pimienta a gusto
50 g de manteca y extra para la pizzera
3 yemas
100 g de jamón cocido en fetas cortado en juliana
3 cucharadas de queso rallado
pan rallado para espolvorear
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
una cucharadita de orégano
ají molido a gusto
8 rodajitas de aceitunas negras descarozadas.
Pele las papas y córtelas en rodajas finas.
Hiérvalas hasta que estñen cocidas.
Escurra y píselas con el prensapuré.
Sazónelas sólo con sal y la manteca (no lleva leche; tiene que quedar muy firme).
Incorpore las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adición.
Agregue el jamón y el queso rallado.
Salpimente a gusto.
Mientras tanto, enmanteque bien una pizzera o tartera y espolvoréela con el pan rallado.
Vierta el puré y extiéndalo parejo con una espátula mojada con agua fría.
Cocine la tarta en horno bien caliente hasta que la superficie esté seca y dorada (10 minutos).
Mientras la tarta se cocina, corte las cebollas en rodajas finas, sepárelas en aros y saltéelas en el aceite.
Sazone con sal, orégano y ají molido.
Retire la tarta del horno y luego cúbrala con los aros de cebolla.
corte la mozzarella en rodajitas finas y cubra con ella los aros de cebolla.
Déle un golpe de horno hasta que la mozzarella esté bien derretida.
Retírela y adorno a gusto con las aceitunas negras.
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