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400 g de champiñones
20 g de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
4 cebolletas rojas encurtidas cortadas en cuartos
1 hoja de laurel
125 ml de vino tinto seco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Corte los tallos y parta los champiñones por la mitad.
Caliente el aceite y la manteca en una sartén de fondo pesado.
Cuando espumee, agregue las cebolla y saltéelas a fuego medio 2 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.
Añada los champiñones.
Cueza de 2 a 3 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.
Agregue el laurel, el vino y el zumo.
Lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo y cueza, tapado, 2 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.
Retire la hoja de laurel e incorpore el eneldo y el cilantro.
Rectifique de sal y pimienta negra molida.
Pase la mezcla a un recipiente hermético y marine los champiñones en la nevera toda la noche o 2 días como máximo.
Sirva caliente o frío.
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