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batatas 600 g
crema de leche light 200 cm3
sal y pimienta a gusto
aceite 1 cucharada
ajo picado 2 deintes
cebolla picada 1 grande
escarola cortada en juliana 1 planta
puré de tomate 1 taza
queso rallado light 2 cucharadas
Cocinar las batatas en agua con sal.
Cuando estén hechas, escurrirlas y pisarlas mientras están calientes, hasta reducirlas a puré.
Pasarlo a un bol e incorporar la crema.
Condimentar con sal y pimienta, mezclar bien.
Colocar la preparación en una fuente apta para horno y reservar.
En una cacerola calentar el aceite, perfumar con el ajo, incorporar la cebolla y una pizca de sal, y rehogar.
Añadir la escarola y la mitad del puré de tomate.
Cocinar durante 2 minutos, retirar y volcar la preparación en la fuente.
Cubrir con el resto del puré de tomate, espolvorear con el queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada
durante 30 minutos.
Retirar y servir de inmediato.
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