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1 berenejna grande
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de queso ricotta
1 tomate mediano, en rodajas gruesas
1/4 taza de hojas de albahaca fresca en tiras
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de pan fresco desmigado
Corte la berenjena a lo ancho en 8 rodajas de 1 cm de grosor; extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja o sobre la
tabla de cortar y sálelas abundantemente.
Déjelas sudar durante 20 minutos, enjuáguelas bajo el grifo y séquelas dándoles palmaditas con papel absorbente.
Precaliente el horno a 210ºC.
Extienda 4 rodajas de berenjena en una bandeja de horno aceitada; pinte con aceite las benrenjenas.
Extienda el ricotta sobre cada rodaja y ponga una rodaja de tomate y al albahaca.
Cubra cada montón con otra rodaja de berenjena, pinte éstas con un poco de aceite y espolvoree con el parmesano y el pan
desmigado mezclados.
Hornéelos durante 20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y dorada.
Sírvalos inmediatamente.
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