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Guarniciones y acompañamientos

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Papas a la huancaína

Papas a la huancaína

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papas blancas pequeñas. 1/2 KILO
papines andinos. 1/2 KILO
ajíes amarillos. 4
azúcar. 1 PIZCA
yemas cocidas. 3
ricota. 1/4 KILO
leche. 1/4 DE TAZA
aceite girasol. 1/4 DE TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
galletas de agua (tipo Criollitas). 3
jugo de 1 limón
huevos de codorniz, ají amarrillo, hojas de lechuga crespa, aceitunas y perejil. PARA DECORAR

Lavar las papas blancas y los papines andinos. Cocinarlos por separado en agua con sal (el agua apenas debe cubrirlos), unos minutos, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y pelar
Disponer las papas en una fuente, alternando los tipos
Para la salsa huancaína, abrir los ajíes al medio, despepitarlos y retirarles las venitas blancas. Blanquearlos en agua hirviendo con un toque de azúcar, hasta que queden tiernos y se puedan pelar

Colocar en el vaso de la licuadora el ají, las yemas, la ricota, la leche, el aceite, sal, pimienta y las galletas. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa

Condimentar con el jugo de limón

Verter la salsa sobre las papas y decorar a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo, hojas de lechuga crespa, aceitunas y hojitas de perejil. Servir.

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