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Guarniciones y acompañamientos

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MERMELADA DE ZANAHORIA

MERMELADA DE ZANAHORIA

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-375 gramos de zanahoria pelada, otros tantos de azúcar
-10 cucharadas de agua
-Un limón y una naranja

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En primer lugar, la zanahoria, una vez pelada y pesada, se ralla.

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Por otro lado, se ralla también la piel de las naranjas y los limones, se exprimen ambas frutas y se guarda el zumo

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En una cazuela en la que quepa holgadamente el conjunto, para que luego vaya al fuego, se dispone por capas la zanahoria rallada, se intercalan con otras de azúcar y se vierten las ralladuras y el zumo en la misma relación.

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Finalmente, se guarda en el frigorífico, perfectamente tapado, durante al menos 12 horas. Pasado el tiempo de reposo en la nevera, se coloca la cazuela a fuego suave, se añade a la mezcla el agua y se deja cocer durante largo tiempo, hasta que adquiera el aspecto de confitura. Deben transcurrir al menos unas dos horas, a fuego muy, muy suave, sin que la confitura adquiera color caramelizado, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mermelada toma un aspecto de sirope o queda ligeramente espesa, se retira, siempre teniendo en cuenta que, una vez fría, espesará todavía más.
Pasado el tiempo de cocción, se mete la mermelada en tarros y se reserva en la nevera.

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