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Guarniciones y acompañamientos

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Vegetales y hongos grillados

Vegetales y hongos grillados

vegetalesyhongosgrillados.jpg

berenjena. 1
zucchini.. 1
zapallito redondo. 1
zanahorias. 2
calabaza chica. 1
cebolla. 1
endibias. 2
bulbo de hinojo. 1
morrones de colores. 3
hongos frescos (champiñones o portobellos o gírgolas). 6
aceite de oliva extra virgen. 2 TAZAS Y 1 HILO
romero. 1 RAMO
sal marina. A GUSTO
hojas de perejil. 1 TAZA
ajo. 1 DIENTE
sal marina. A GUSTO
pan de campo. 2 RODAJAS

Cortar la berenjena, el zucchini, el zapallito, las zanahorias y la calabaza en rodajas, todos con su piel. Pelar la cebolla y cortarla en aros grandes. Cortar las endibias y los hinojos en tiras de 2 centímetros. Lavar los morrones, que deben cocinarse enteros
Colocar los vegetales sobre la parrilla precalentada con brasas suaves para no arrebatarlos
Pincelarlos con bastante aceite de oliva (1 taza), utilizando como pincel un ramo de hierbas, para saborizar. El aceite debe ser abundante para que los vegetales no se sequen y queden con brillo. El tiempo de cocción dependerá de cada uno de los vegetales, pero hay que estar atentos, porque se cocinarán rápido. Cuidado con los hinojos y las endibias que se pasan enseguida y quedan amargos
Ir girando los morrones y, cuando la piel esté quemada y los morrones tiernos, retirarlos, pelarlos y cortarlos en tiras
Para los hongos, pincelarlos con el aceite de oliva. Colocarlos sobre la parrilla y asarlos rápidamente, vuelta y vuelta
Pasemos al aceite de ajo y perejil: licuar las hojas de perejil con el diente de ajo pelado, sumar la taza de aceite de oliva restante y continuar licuando. Reservar
Tostar las rodajas de pan de campo sobre la parrilla, vuelta y vuelta. Rociarlas con el aceite de oliva de ajo y perejil
En el momento de servir, armar la fuente de vegetales crocantes, combinando los colores. Rociar con 1 hilo de aceite de oliva y salar a gusto. Acompañar con las tostadas de pan de campo. Una pinturita.

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