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Ingredientes:
6 échalotes,
6 cebollines,
2 cebollas de verdeo,
3 dientes de ajo,
1 puerro,
1 hinojo grande,
1 cucharada de pimienta negra,
3 hojas de laurel fresco,
2 limones,
ralladura de jengibre,
1 estrella de anís,
1 cucharadita de ají molido,
romero fresco,
250 cc de vinagre de manzana,
250 cc de aceite de maíz,
250 cc de agua
Lavar los vegetales, secarlos bien y colocarlos en una olla con vinagre, aceite, agua, granos de pimienta machacados,
rodajas de limón, laurel y estrella de anís.
Cocinar a fuego corona hasta que el líquido rompa el hervor.
Apagar el fuego, tapar y reservar hasta que la preparación se enfríe.
Retirar las verduras, condimentarlas con sal, pimienta, ají molido, gengibre y romero picado.
Colocarlas en frascos previamente esterilizados y cubrirlas con aceite.
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