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Guarniciones y acompañamientos

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Cuscús y huevos pochés

Cuscús y huevos pochés

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Ingredientes:

1 taza de cuscús,
1/2 taza de brotes de soja,
200 g de chauchas,
10 tomates secos,
1 cebolla de verdeo,
perejil fresco,
4 huevos,
1/2 taza de vinagre de vino blanco,
anchoítas en conserva,
4 cdas. de crema de leche,
1 diente de ajo,
aceite de oliva.

Calentar 1 y 1/2 taza de caldo de verduras y cuando rompa el hervor apagar el fuego, agregar el cuscús, revolver bien, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe.
Retirar de la ollita y desgranar.

Hidratar los tomates secos hasta que estén tiernos y cortar en tiritas.
Cocinar las chauchas al vapor y cortar al bies.
Picar finamente el verdeo y el perejil.
Mezclar todos los vegetales en un bol.

Procesar el diente de ajo con las anchoítas, 2 cdas. de vinagre, 4 de aceite de oliva, sal y pimienta.
Mezclar con la crema y reservar.

Calentar en una olla agua con el resto del vinagre, mantener a hervor bajo, revolver con batidor de alambre y cuando se forme un remolino poner con cuidado en el centro los huevos sin cáscara.
Cuando la clara esté cocida, retirar y cortar la cocción en agua con hielo.
Condimentar la ensalada con el aderezo y acompañar con una tostadita.

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