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1 kg de papas nuevas "babys"
SALSA BEARNESA
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cebolletas picadas
1/4 cucharadita de hojas de estragón seco
3 granos de pimienta
2 yemas de huevo batidas
150 g de manteca sin sal, cortada en dados
Cueza las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Escúrralas y colóquelas en un bol.
Vierta la salsa bearnesa justo antes de servir.
Para preparar la salsa, mezcle el agua, el vinagre, las cebolletas, el estragón y la pimienta y hiérvalo a fuego lento,
sin tapar, hasta que el líquido se haya reducido a una cucharadas.
Tamícelo y viértalo en un bol resistente al calor.
Coloque el bol en un recipiente con agua hirviendo, añada las yemas y retírelo del fuego.
Agregue los dados de manteca y póngalo de nuevo al fuego, para que espese.
La salsa bearnesa puede prepararse horas antes de servirse.
En este caso, consérvala, tapada a temperatura ambiente.
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