|
4 papas grandes (1,3 kg) peladas y troceadas
60 g de manteca
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo machacado
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
1 taza de guisantes congelados
1 calabacín mediano en rodajas
1 taza de tomates cherry partidas por la mitad
2 cebolletas en rodajas
pimienta recién molida
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de parmesano rallado
1/4 taza de piñones tostados
Cueza las papas troceadas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas y escúrralas.
Caliente la manteca en una sartén y fría el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que ésta se ablande.
Añada las zanahorias, los guisantes y el calabaín y fría otros 2-3 minutos, removiendo a veces.
Añada las papas, los tomates, las cebolletas, pimienta a gusto y el jugo y cuézalo, tapado, a fuego lento 3 minutos o
hasta que esté caliente.
Justo antes de servir, espolvoréelo con parmesano y piñones.
|
