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6 patatas medianas (1,4 kg)
1/4 taza de aceite de oliva
RELLENO
1 cucharadita de aceite de oliva
3 lonchas de bacon cortadas en trocitos
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo machacado
1 taza de crema agria
2 cucharadas de cebollino fresco picado
pimienta recién molida
1/4 taza de queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 180ºC.
Pinche las patatas por toda la superficie y colóquelas en una bandeja de horno.
Hornéelas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Parta las patatas por la mitad, extraígales la pulpa con una cuchara y pásela a un cuenco.
Resérvelas.
Unte la piel de las patatas cona ceite, colóquelas en una bandeja de horno y hornéelas otros 40 minutos o hasta que estén
crujientes.
Introduzca en la piel el relleno preparado y esparza el parmesano por encima.
Hornéelas 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado.
Sirva las patatas con una ensalada y pan de corteza dura.
Para preparar el relleno, caliente aceite en una sartén y saltee el bacon a fuego medio-alto hasta que quede bien dorado.
Añada la cebolla y el ajo y fríalos hasta que la cebolla esté tierna.
Agréguelo a la mezcla de patata, añada la crema agria, el cebollino y pimienta al gusto.
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