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Ingredientes
Milhojas
Papas 300 g
Portobello 150 g
Gírgolas 150 g
Shiitake 150 g
Tomates secos 200 g
Tomillo 10 g
Ajo 1 diente
Varios
Escarola fina 200 g
Vinagreta clásica 60 cc
Aceite de rúcula 100 cc
Procedimiento
Milhojas
Cortar la papa en láminas de 1 cm de espesor, blanquear y grillar.
Reservar.
Grillar gírgolas, shitakes y portobellos.
Lo importante de los hongos es que siempre que se utilicen se deben sellar en una primera etapa, para retirar los líquidos
naturales que poseen.
Una vez que están todos los ingredientes cocidos, ensamblar en forma individual la milhojas, hidratando previamente los
tomates secos.
Cortar con cortante las papas, los hongos y los tomates. Ayudarse con un aro para el armado.
Colocar papa, tomate, hongos, papa, y así continuar hasta completar el alto del aro.
Condimentar con tomillo y ajo picado entre capa y capa.
Montaje
Esta entrada se puede acompañar con escarola fina condimentada con vinagreta y el aceite de rúcula.
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