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Papa rostizada con ensalada de recula

Papa rostizada con ensalada de recula

papas cepilladas. 4
sal y pimienta negra de molinillo
vinagre de vino tinto. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
almendras peladas. 1 TAZA
mostaza de Dijon. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 1/4 TAZA
rúcula, limpia y seca. 1 ATADO

Colocar las papas enteras en una olla con agua fría, sal y 1 cucharada de vinagre.
Hervir 20 minutos a fuego suave, o hasta que las papas se puedan pinchar con una brochette.
Colar y dejarlas enfriar sólo hasta que se puedan manejar
Con un tenedor, dividir las papas en dos, luego en cuartos y, por último, con las manos, en trocitos de 1,5 cm
Precalentar el horno en máximo.
Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte.
Poner 3 cucharadas de oliva y, cuando comience a humear, sumar la papa y cocinarla hasta que se le forme una capa dorada.
Moverla con espátula.
Pasarla a una asadera y hornear 10 a 12 minutos, hasta que esté bien dorada
Hervir las almendras en agua 10 minutos, colarlas, envolverlas en un repasador y frotarlas con las manos hasta pelarlas.
Filetearlas y dorarlas en horno medio, hasta que tomen color marrón pálido, sin quemarse

La vinagreta: mezclar la mostaza y el vinagre en un bol. Agregar pimienta y sumar el aceite lentamente, mientras se bate para emulsionar

Distribuir las papas en un plato profundo, esparcir las almendras y la rúcula por encima.
Mezclar con la vinagreta y servir enseguida.

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