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Guarniciones y acompañamientos

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Gyosas de akusay y acelga

Gyosas de akusay y acelga

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Ingredientes: (para 4 porciones):

Para la masa:

2 hojas de akusay,
2 hojas de acelga.

Para el relleno:

1/2 taza de hongos Shitake en brunoise (dados pequeños), 1/2 taza de zanahorias orgánicas ralladas,
1/3 taza de cebollas en brunoise,
1/4 taza de jengibre rallado,
1/2 taza de brotes de quinoa o de alfalfa,
2 cdas de shoyu (salsa de soja orgánica),
1 cdita de italian (mix de hierbas aromáticas: orégano, salvia, tomillo, romero, albahaca, estragón),
2 cdas de aceite de oliva,
1 cda de vinagre de sidra,
2 damascos secos rehidratados,
c/n de pimienta de Cayena.

Para la salsa de pimientos:

1/2 taza de aceite de oliva,
1 cda de jengibre rallado,
1 pimiento rojo sin semillas y parte blanca,
1 cda de miel,
1 cdita de sal,
1 cda de semillas de sésamo,
1 cdita de mizo,
1/4 taza de cebolla picada.

Para la salsa de Cajú:

1/2 taza de castañas,
1 taza de agua,
1 cda de levadura en copos,
1 cdita de semillas de mostaza,
1 cdita de sal y
1 cdita de coriandro molido.

Para las crackers:

1 taza de agua,
1 taza de zanahoria rallada,
1/2 taza de cebolla picada,
2 taza de rúcula,
2 cdas de aceite de oliva,
1 cdita de sal,
1 cda de levadura en copos,
1 taza de semillas de lino.
Aceite de coriandro y
Rawmesan a gusto.

Preparación:

Colocar las hojas de akusay y de acelga en agua caliente (no hirviendo) durante 2’ o hasta que pierdan la rigidez. Cortarlas en piezas de 8 x 10 cm.
Mezclar los ingredientes del relleno.
Colocar 1 cda en el extremo de cada tapa de hoja y enrollar.

Para la salsa de pimientos: licuar los ingredientes.

Para la salsa de Cajú: poner las castañas en remojo y luego licuar con la taza de agua y el resto de los elementos.

Para las crackers: licuar el agua con el resto de los productos, al final agregar 1 taza de semillas de lino. Licuar y con espátula repartir una capa fina sobre papel manteca, deshidratar al sol hasta que estén crocantes. Retirar el papel y deshidratar del otro lado.

Decorar con mezcla de salsa de pimientos, salsa de Cajú, crackers trituradas, aceite de cilantro y Rawmesan.

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