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Ingredientes:
Berenjena negra: 1/2
Berenjena blanca: 1/2
Berenjena morada: 1/2
Pimiento amarillo: 1/2
Cebolla: 1/2
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cortar el pimiento y la berenjena negra en juliana (bastoncitos de 4 cm por 2 mm), saltearlas con unas gotas de aceite
hasta que estén tiernas, reservar.
Cortar la berenjena blanca en cubos y saltearla junto con la cebolla hasta tiernizar.
Luego, salpimentar y pisarla hasta lograr una consistencia cremosa, reservar.
Finalmente cortar la berenjena morada en láminas y freirlas hasta dorar.
Para el emplatado realizar un colchón con la juliana distribuyendo por encima el puré y luego las láminas crocantes.
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