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Cortar cubos de berenjenas de 3 cm de lado, salpimentar, agregar unas gotitas de aceite y media cucharadita de té de humo
líquido (sin excederse), envolver en papel de aluminio y cocinar en el horno hasta que estén tiernos pero sin perder textura,
enfriar y quitar el papel de aluminio.
Para la gelatina, hervir la cerveza negra y añadirle el agar-agar, cocinar durante 2 minutos.
Retirar del fuego para luego disponer el líquido en un molde dejando enfriar.
Para el emplatado clave un palillo para brochette sobre los cubos de berenjenas introduciéndolos en la gelatina. Finalmente,
llevar al horno para entibiar los cubos a una temperatura que no supere los 80 ºC .
Berenjena: 1
Cerveza negra: 250 cc
Agar agar: 2 g
Caviar rojo: 1 latita
Humo líquido
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