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Guarniciones y acompañamientos

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Flan de remolacha

Flan de remolacha

flanderemolacha.jpg

remolachas 3
hinojos 2
tofu 150 GRAMOS
huevos 3
sal y pimienta A GUSTO
harina de maíz 150 GRAMOS
caldo de verduras ½ LITRO
ciboulette 1 ATADO
aceite de oliva 2 CUCHARADAS Y 200 CENTIMETROS CUBICOS
tomates cherry 300 GRAMOS
aceto balsámico 4 CUCHARADAS
orégano fresco A GUSTO
azúcar 1 CUCHARADA
flaneras enmantecadas 4.

Hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Cocinar los hinojos 10 minutos. Pelar las remolachas y procesarlas con los hinojos y el tofu. Sumar a la mezcla anterior los huevos, mezclar, salpimentar y rellenar las flaneras previamente enmantecadas.

Cocinar los flanes en horno moderado bajo (160ø) durante 30 minutos a bañomaría.

Cocinar la harina de maíz en el caldo, revolviendo continuamente (de 5 a 10 minutos, depende del tipo de harina usada). Sumar la ciboulette y salpimentar. Extender el maíz en una placa hasta que se enfríe, cortar en cuadrados y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cubrir los cherries con el aceite de oliva restante, el aceto, el orégano, azúcar, sal y pimienta. Tapar con papel aluminio y llevar a horno mínimo una hora.

Servir los flanes acompañados con el maíz y los tomates.

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