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Ingredientes
1 pimiento amarillo,
1 pimiento rojo,
1 berenjena pequeña,
1 zucchini,
2 tomates peritas,
2 dientes de ajo,
1 cebolla,
aceite de oliva,
agua o caldo de verduras,
250g de cous cous,
4 tomates redondos.
Preparación y armado:
Cortar todas las verduras en cubos pequeños.
Saltearlas en aceite de oliva, condimentarlas y reservar. Por otro lado, hervir agua con una cucharadita de aceite de
oliva y sal.
Volcar el cous cous, retirar del fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos.
Luego pasarlo a una placa y con un tenedor incorporarle ratatouille para que se desgrane bien el cous cous.
Pelar y ahuecar un tomate, rellenarlos con el cous cous y calentarlo en horno moderado por cinco minutos.
Acompañar con aderezo de tomates confitados.
Decorar con bouquet de hierbas frescas de estación.
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