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Ingredientes (para 4):
2 endivias medianas,
100 g de albahaca fresca,
200 g de nueces,
1 diente de ajo,
12 tomates cherry,
1 hoja de laurel,
6 ramas de tomillo,
12 portobellos,
60 g de azúcar,
250 cc de aceite de oliva,
220 cc de aceto balsámico,
sal y pimienta negra.
Preparación: lavá las endivias y cortalas a lo largo de manera que queden tres rodajas de 1 cm de espesor.
Dejalas reposar en heladera durante 3 hs. con una rama de tomillo picado, 50 cc de aceite de oliva y 20 cc de aceto. En
una placa poné los tomates con la hoja de laurel, una rama de tomillo, 50 cc de aceite de oliva, 10 g de azúcar, sal y pimienta
negra, llevá a horno suave por una hora y dejá enfriar a temperatura ambiente.
Procesá la albahaca, 50 g de nueces, el ajo y 100 cc de oliva para lograr un pesto clásico.
Quitá los troncos y la barba oscura de los hongos, mariná 1 hora con sal, pimienta, 200 cc de aceto y 4 ramas de tomillo.
Luego sarteneá los hongos 2’ por lado con oliva a fuego medio.
Reservá otra vez en su marinada.
Por último, hacé un caramelo rubio con 50 g de azúcar en una sartén a fuego bajo y mezclá con 150 g de nueces cortadas
en cuartos.
Llevá a una placa enmantecada.
Una vez frío, picá en pedacitos.
Serví intercalando la endivia con los portobellos.
Agregá los tomates asados, aderezados con aceite de oliva, espolvoreá con el caramelo e hilos de pesto sobre el plato.
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