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Guarniciones y acompañamientos

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Cazuelita vegetariana de estación

Cazuelita vegetariana de estación

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zucchini 1
zanahorias pequeñas 2
zapallo anco (o calabacita) 1/2
blanco de puerros 2
tomates secos 6
ajo 2 DIENTES
aceite de oliva 7 CUCHARADAS
champiñones chicos 150 GRAMOS
tomatitos cherry 10
ciboulette picada 2 CUCHARADAS
albahaca picada 2 CUCHARADAS
ricota 1 TAZA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO.

Lavar muy bien todos los vegetales y cortarlos a gusto, con distintos formatos (ejemplo: zucchini en bastones, zanahoria en rodajas, zapallo pelado y en cubitos, puerro en juliana, tomates secos en tiritas). Picar chiquito los ajos.

Rehogar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva la zanahoria, los ajos y el zapallo. Cuando estén tiernos, incorporar el puerro y las tiritas de tomate seco.

Aparte, filetear los champiñones y saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte. Cuando tomen color dorado, agregar los tomatitos cherry previamente cortados al medio, la ciboulette picada y la albahaca ídem.

Mezclar en una cazuela ovalada todos los vegetales. Incorporar la ricota, llevar a fuego mínimo apenas unos minutos (se puede hacer fuera del fuego) y mezclar para que el queso suelte algo de jugo y se integre al de las verduras. Retirar, salpimentar, incorporar el aceite de oliva restante y servir.

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