|
½ kg de remolachas
1 cebolla morada
50 g de pepinillos agridulces
2 tomates redondos
1 cebolla de verdeo
3 cucharadas de queso crema
1 diente de ajo
2 limas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
pistachos
Huevos poche
4 huevos
1 l de agua
1 taza de vinagre de alcohol
1. Huevos poche: calentar agua y vinagre en una cacerola hasta que llegue a punto de ebullición. Luego, bajar la llama
hasta lograr burbujas pequeñas. Remover enérgicamente en forma circular con un batidor de alambre haciendo un remolino. Retirar
el batidor, cascar el huevo y colocarlo delicadamente en el centro. Así, la clara envolverá la yema y no dejará que se cueza.
Cuando haya cuajado, retirar con una espumadera y colocar en agua helada para cortar la cocción. Es importante que el agua
no hierva intensamente; si no, el huevo pierde su forma.
2. Cocinar en agua las remolachas sin pelar hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas
en un bol e incorporar los pepinillos en tiritas, el ajo picado, la cebolla morada, la de verdeo en rodajitas y los tomates
concassé (con la piel y sin semillas). Condimentar con el queso crema, la ralladura y el jugo de limas, el aceite de oliva,
la sal y la pimienta. Reservar en la heladera.
3. Colocar un aro sobre un plato (de entre 8 y 10 cm de diámetro y 10 cm de alto). Rellenar con la preparación anterior,
ayudándose con una cuchara para prensarlo bien. Retirar el aro, colocar el huevo poché encima y decorar con pistachos
|
