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papas medianas 4
sal gruesa y fina A GUSTO
manteca 80 GRAMOS
harina 0000, tamizada 130 GRAMOS
nuez moscada A GUSTO
yemas 4
aceite PARA FREIR.
Pelar las papas y cocinarlas en agua salada 30 minutos, aproximadamente, según el tamaño. Verificar su cocción pinchándolas
con un cuchillo.
Colarlas y pasarlas por el rallador de verduras (el ideal es el que tiene manivela)
Para la pasta de las papas, hervir 1/2 litro de agua en una cacerola con la manteca cortada en trozos. Agregarle nuez
moscada rallada. Cuando rompa el hervor, sumar la harina tamizada y cocinar a fuego mínimo, mezclando enérgicamente con una
espátula, hasta que la mezcla se note seca y se despegue de la cacerola .
Retirar del fuego, incorporar las yemas de a una por vez y, luego, la pulpa de papa tibia. Mezclar bien.
Precalentar una fritura profunda de aceite (a 180ø). Deslizar la masa de a cucharadas y cocinar 4 o 5 minutos, hasta
que las papas estén doradas y crocantes.
Escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas con moderación. Colocar las papas Dauphine en una fuente, servirlas inmediatamente,
solas o acompañando carnes.
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