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2 atados de espinaca
1 atado de achicoria
1 cebolla picada
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina leudante
½ litro de leche
1 taza de queso rallado
50 g de nueces peladas
1 cucharada de polvo de hornear
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio y cocinarla en el horno durante 1 ½ hora a fuego medio. Retirar, dejar
enfriar y extraer la pulpa. Con la ayuda de un tenedor, pisarlos hasta hacer un puré.
2. Lavar las hojas de espinaca y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante un minuto. Reservar
y dejar enfriar.
3. Retirar los cabos de las hojas de achicoria y cocinarlos en una cacerola con agua hirviendo (blanquearlos) durante
30 segundos. Retirar y reservar en la heladera para otra preparación. Realizar con las hojas de achicoria el mismo procedimiento
que con las de espinaca. Colocarlas en un colador fino y escurrirlas. Picarlas finamente junto con las nueces.
4. Cocinar la cebolla picada a fuego bajo hasta que esté transparente en una sartén con una cucharada de manteca. Agregar
la harina y cocinar, removiendo con una espátula o cuchara de madera durante 5 minutos. Incorporar poco a poco la leche caliente
sin dejar de remover constantemente para evitar los grumos.
5. Cuando esté lista la salsa blanca, mezclar con las hojas de espinaca y de achicoria, el queso rallado, la pasta de
ajo, el polvo de hornear, la sal y la pimienta negra recién molida.
6. Colocar en cazuelitas con los bordes aceitados y enharinados hasta la tercera parte de su volumen (sin llegar a cubrir
todo el recipiente).
7. Cocinar en horno a temperatura alta hasta que la superficie se haya dorado levemente. Servir tibias, como entrada o
guarnición de carnes, aves o pescados.
La achicoria es una verdura de hoja que se consigue en esta época del año. Es de sabor un tanto amargo y picante.
Una forma sencilla de consumirla es salteada con 1 cucharada de manteca, 1 diente de ajo, sal y pimienta. Acompañarlas
con papas hervidas y aceite de oliva. ¡Un manjar!
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