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zucchini 1 (150 GRAMOS)
cebolla morada chica 1
champiñones frescos 100 GRAMOS
rocío vegetal A GUSTO
queso por salut diet o magro 0% 80 GRAMOS
rúcula 1 ATADO
sal y pimienta A GUSTO
aceite de oliva extra virgen 1 CUCHARADA (TAMAÑO POSTRE)
jugo de 1 limón.
Lavar el zucchini, secarlo y cortarlo al medio. Ahuecarlo y reservar hasta utilizar.
Pelar la cebolla y picarla. Filetear los champiñones. Saltear la cebolla y los champiñones en una sartén apenas lubricada
con rocío vegetal.
Disponer en una asadera el zucchini, rellenarlo con el salteado, cubrir con el queso magro (en láminas o cubitos) y cocinar
en el horno unos 20 minutos, a temperatura media.
Retirar la fuente del horno y salpimentar a gusto.
Preparar un bouquet de rúcula (bien limpia y seca), aderezarlo con sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de jugo
de limón.
Servir el zucchini relleno con la rúcula aderezada.
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