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Ingredientes
Para 20 batatitas
Batatas chicas y parejas: 10
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa: 2 cucharadas soperas
Espárragos chicos y cocidos o en conserva: 10
Zanahorias cortadas en cubos pequeños y cocidas: 1/2 taza tamaño té
Crema de leche: 50 cm3
Tomates cherry: 5 unidades
Puntas de espárragos chicos y cocidos o en conserva: 20
Aceite (para la placa): cantidad necesaria
Ramitas de tomillo (para decorar): cantidad necesaria
Pelar las batatas y tornear manteniendo su forma; buscar que queden todas del mismo tamaño.
Cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero firmes.
Retirar y cortar la cocción en agua helada.
Cortar las batatas al medio y a lo largo. Ahuecar dándoles forma de barquillo.
Colocar la pulpa extraída en un bol. Incorporar la mayonesa. Mezclar.
Incorporar los espárragos picados y las zanahorias.
Mezclar. Verter crema, para aligerar, hasta conseguir un relleno consistente pero cremoso. Salpimentar.
Rellenar las batatas y colocarlas en una placa metálica aceitada. Cortar los tomates cherry en cuartos. Ubicar un trocito
de tomate cherry y una punta de espárrago sobre cada batata. Cubrir con papel film y reservar en la heladera. Un momento antes
de servir, llevar a horno para calentar.
Retirar y decorar con ramas tomillo.
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