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1 taza de garbanzos
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
8 cebolletas en vinagre
2 dientes de ajo machacados
4 tomates medianos, pelados y cortados
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 tazas de zumo de tomate
2 cucharadas de vino tinto, opcional
500 g de okras o 2 latas de 375 g, escurridas
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de pimienta molida
Ponga los garbanzos en un recipiente con agua y déjelos en remojo 4 horas o toda la noche. A continuación, escúrralos.
Caliente el aceite en una cacerola y fría las cebollas y el ajo a fuego medio 4 minutos o hasta que se doren. Agregue
los tomates, los garbanzos, el zumo de limón, el zumo de tomate y el vino, tápelo y hiérvalo a fuego lento 40 minutos.
Añada las okras y deje hervir otros 20 minutos. Si utiliza okras en conserva, añádalas a la mezcla de tomate 5 minutos
antes de retirarla del luego.
Agregue el orégano y la pimienta y mézclelos.
Sírvalo con arroz, a modo de plato principal, o bien acompañando un plato de carne.
Nota:
Hay que lavar las okras y extraerles la fina capa de piel de la base, en la parte superior de la vaina. Para evitar que
se reduzcan durante la cocción, los cocineros de Oriente Medio suelen bañarlas en vinagre (1/2 taza por cada 500 g de okras).
dejarlas reposar 30 minutos y escurrirlas antes de cocerlas. Si no pueden utilizarse okras, utilice calabaza o calabacines.
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