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12 berenjenas baby, cortadas en dos a lo largo
1 vaso de aceite de oliva
jugo de 1 lilmón
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3 clavos de olor
25 g de piñones
25 g de pasas
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
1 pizca de guindilla o cayena machacada
sal y pimienta negra molida
Precaliente el grill del horno.
Ponga en una bandeja las berenjenas, con el lado del corte hacia arriba, y riéguelas con aceite de oliva.
Póngalas bajo el grill 10 minutos o hasta que empiecen a tostarse.
Transcurrida la mitad del tiempo, deles la vuelta.
Para la marinada, mezcle el aceite, el jugo de limón, el vinagre, los clavos, los piñones, las pasas, el azúcar, la hoja
de laurel, la guindilla, la sal y la pimienta.
Mezcle bien todos los ingredientes.
Ponga las berenjenas en un recipiente de barro o cristal y riéguelas con la marinada.
Deje enfriar, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Se sirven frías.
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