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Papas peladas y cortadas en cubos 600 g
berenejnas cortadas en cubos 2
zucchini cortados en ruedas 3
cebollas picadas groseramente 2
tomates perita sin semillas cortados en cubos 3
sal y pimienta a gusto
orégano 1 cucharadita
perejil picado 1/2 taza
aceite de oliva 1 pocillo
jugo de 1/2 limón
En una asadera colocar las papas, las berenjenas, los zucchini, las cebollas, y los tomates, condimentar con sal y pimienta.
En un recipiente mezclar bien el orégano, el perejil, el aceite y el jugo de limón.
Rociar las hortalizas con esta preparación, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada
por aproximadamente 15 minutos.
Quitar el papel, mezclar y cocinar durante otros 10 minutos o hasta que los vegerales estén al dente.
Retirar y servir en cazuelitas.
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