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berenjenas. 4
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA
cebollas. 2
ajo. 1 DIENTE
pimientos. 1 LATA
tomates cubeteados. 1 LATA
viandada (o corned beef). 1 LATA
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva o salsa a gusto. 1 O 2 CUCHARADAS
Lavar las berenjenas y secarlas. Quitarles el cabito y con un cuchillo pequeño y curvo hacerles unos cortes a todo lo
largo (poco profundos) dejando 1 centímetro de espacio entre corte y corte. Reservar
Calentar el aceite en una cacerola, y dorar las berenjenas en forma leve en toda su superficie. Escurrirlas y reservar
Pelar la cebolla y picarla. Pelar el ajo y machacarlo
Cocinar en una sartén con 2 cucharadas del aceite que se usó para las berenjenas, el ajo, la cebolla picada y los pimientos
ídem, unos minutos. Incorporar el tomate cubeteado y la viandada, mezclar bien la preparación y retirar del fuego. Salpimentar
a gusto
Hacer en las berenjenas reservadas un corte profundo en el centro, separarlas levemente (como libros) y cubrirlas con
el relleno. Si lo desea, cerrarlas o dejarlas así abiertas, es a gusto
Ubicar las berenjenas en una asadera, rociarlas con el aceite de oliva o la salsa que prefiera y cocinar en horno fuerte
(200°) 15 minutos. Retirar y servir.
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